Трансглютаміназа
BDF Ingredients - виробник інгредієнтів для харчової промисловості, з розташуванням в Іспанії.
Трансглютаміназа ™ PRODAMIX STABIL 140 широко застосовуватися у виробництві сиру і сирних продуктів, а також в м'ясних і ковбасних виробах.
Трансглютаміназа - ензим (фермент), який пов'язує в структуру білки, утворює нові зв'язки між амінокислотами, підсилює пептидні зв'язку і стабілізує структуру білка. Фермент отримано в результаті бродіння мікроорганізмів виду Streptoverticillium mobaraensis.
Фермент трансглютаміназа дозволяє у виробництві сиру:
· збільшити вихід готового продукту на 10-15% за рахунок переходу більшої частини сироваткових білків в сир
· поліпшити текстуру і вершковий смак
· поліпшити фізичні властивості молочних продуктів
· знизити собівартість готового продукту
Трансглютаміназа ™ PRODAMIX STABIL 140 широко застосовуватися у виробництві сиру і сирних продуктів, а також в м'ясних і ковбасних виробах.
Трансглютаміназа - ензим (фермент), який пов'язує в структуру білки, утворює нові зв'язки між амінокислотами, підсилює пептидні зв'язку і стабілізує структуру білка. Фермент отримано в результаті бродіння мікроорганізмів виду Streptoverticillium mobaraensis.
Фермент трансглютаміназа дозволяє у виробництві сиру:
· збільшити вихід готового продукту на 10-15% за рахунок переходу більшої частини сироваткових білків в сир
· поліпшити текстуру і вершковий смак
· поліпшити фізичні властивості молочних продуктів
· знизити собівартість готового продукту
