Трансглютаміназа
BDF Ingredients - виробник інгредієнтів для харчової промисловості, що базується в Іспанії.
Трансглютаміназа ™ PRODAMIX STABIL 140 широко застосовуватися у виробництві сиру і сирних продуктів, а також в м'ясних і ковбасних виробах.
Трансглютаміназа - ензим (фермент), який пов'язує в структуру білки, утворює нові зв'язки між амінокислотами, підсилює пептидні зв'язку і стабілізує структуру білка. Фермент отримано в результаті бродіння мікроорганізмів виду Streptoverticillium mobaraensis.
Фермент трансглютаміназа дозволяє у виробництві м'ясних продуктів, ковбас:
· забезпечити стабільну і щільну консистенцію продукту
· надати «кусаємість» до легкого хрускоту
· знизити використання інших інгредієнтів в рецептурі
· знизити собівартість готового продукту
Трансглютаміназа ™ PRODAMIX STABIL 140 широко застосовуватися у виробництві сиру і сирних продуктів, а також в м'ясних і ковбасних виробах.
Трансглютаміназа - ензим (фермент), який пов'язує в структуру білки, утворює нові зв'язки між амінокислотами, підсилює пептидні зв'язку і стабілізує структуру білка. Фермент отримано в результаті бродіння мікроорганізмів виду Streptoverticillium mobaraensis.
Фермент трансглютаміназа дозволяє у виробництві м'ясних продуктів, ковбас:
· забезпечити стабільну і щільну консистенцію продукту
· надати «кусаємість» до легкого хрускоту
· знизити використання інших інгредієнтів в рецептурі
· знизити собівартість готового продукту