Трансглютаміназа

BDF Ingredients - виробник інгредієнтів для харчової промисловості, що базується в Іспанії. 
 
Трансглютаміназа ™ PRODAMIX STABIL 140 широко застосовуватися у виробництві сиру і сирних продуктів, а також в м'ясних і ковбасних виробах. 
 
Трансглютаміназа - ензим (фермент), який пов'язує в структуру білки, утворює нові зв'язки між амінокислотами, підсилює пептидні зв'язку і стабілізує структуру білка. Фермент отримано в результаті бродіння мікроорганізмів виду Streptoverticillium mobaraensis. 
  
Фермент трансглютаміназа дозволяє у виробництві м'ясних продуктів, ковбас: 
 
 · забезпечити стабільну і щільну консистенцію продукту 
 · надати «кусаємість» до легкого хрускоту 
 · знизити використання інших інгредієнтів в рецептурі 
 · знизити собівартість готового продукту