Трансглютаминаза

BDF Ingredients – производитель ингредиентов для пищевой промышленности, прозводственная площадка которого расположена в Испании. 

Трансглютаминаза ™ PRODAMIX STABIL 140 широко применяться в производстве творога и творожных продуктов, а также в мясных и колбасных изделиях.

Трансглютаминаза - энзим ( фермент ), который связывает в структуру белки, образует новые связи между аминокислотами, усиливает пептидные связи и стабилизирует структуру белка. Фермент получен в результате брожения микроорганизмов вида Streptoverticillium mobaraensis.

Фермент трансглютаминаза позволяет в производстве творога: 

·       увеличить выход готового продукта на 10-15% за счет перехода большей части сывороточных белков в творог

·       улучшить текстуру и сливочный вкус 

·       улучшить  физические свойства молочных продуктов

·       снизить себестоимость готового продукта