Трансглютаминаза

Prodamix Stabil 140

BDF, ИСПАНИЯ

Трансглютаминаза - является ферментом, который связывает между собой белки. Используется в кулинарии, мясной промышленности и в молочной промышленности в качестве пищевой добавки. Применение трансглютаминазы позволяет значительно снизить содержание  других пищевых добавок в составе рецептур: фосфатов, стабилизаторов, эмульгаторов, камедей, каррагинанов. 

Трансглютаминаза широко применяется при производстве творога.

Трансглютаминаза Prodamix Stabil 140 производится в Испании компанией BDF Natural Ingredients, которая специализируется на производстве ферментов и белков для пищевой индустрии. 

Активность - 140 ед.

Дозировка; 0,3 – 1 г / на 1 кг сырья. 

Преимущества использования 

Трансглютаминаза Prodamix Stabil 140 :

• Облегчает создание и стабилизирует структуру готового продукта

• Хорошо уплотняет консистенцию изделий

• Улучшает «кусаемость» в готовых изделиях до легкого хруста. 

• Минимизирует потери полученные в процессе нарезки.

Трансглютаминаза используется для формирования тофу.

Состав и принцип действия

Трансглютаминаза не является ферментом в чистом виде. Она состоит из:

• мальтодекстрина;

• трансглютаминазы;

• анти-пыльной добавки: растительного масла. 

Рекомендуется использовать в  соответствии с рекомендованными нормами внесения, иначе готовый продукт получится жестким. 

Безопасность

Трансглютаминаза является безопасной для здоровья человека и полностью деактивируется после термической обработки продукта  при достижении температуры 70-75 °С внутри батона. 

Prodservis - предлагает пищевые ингредиенты европейского качества и всегда лучшую цену. Мы продаем нашим покупателям только оригинальные сертифицированные пищевые добавки известных торговых марок, которые проходят многоступенчатый контроль качества. 

Купить пищевую добавку трансглютаминаза Prodamix Stabil 140 BDF вы можете у нас по выгодной цене. Наши технологи готовы вас проконсультировать и оказать технологическое сопровождение.