Трансглютаминаза

BDF Ingredients – производитель ингредиентов для пищевой промышленности, прозводственная площадка которого расположена в Испании. 

Трансглютаминаза ™ PRODAMIX STABIL 140 широко применяться в производстве творога и творожных продуктов, а также в мясных и колбасных изделиях.

Трансглютаминаза - энзим ( фермент ), который связывает в структуру белки, образует новые связи между аминокислотами, усиливает пептидные связи и стабилизирует структуру белка. Фермент получен в результате брожения микроорганизмов вида Streptoverticillium mobaraensis.

Фермент трансглютаминаза позволяет в производстве мясных продуктов, колбас: 

·       обеспечить стабильную и плотную консистенцию продукта  

·       придать «кусаемость» до легкого хруста 

·       снизить использование других ингредиентов в рецептуре 

·       снизить себестоимость готового продукта